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Le Journal de Julien Binz, Chef de Cuisine.

Reportages

Origines, une cave à manger au cœur de Saint Germain en Laye

Origines, une cave à manger au cœur de Saint Germain en Laye
Origines est un concept alliant un restaurant, une épicerie et une cave à vins à Saint Germain en Laye (78). Le chef y concocte une cuisine de produits du terroir, à déguster sur de grandes tables d'hôtes ou de manière plus traditionnelle et à accompagner de vins nature. Côté épicerie, l'établissement fait la part belle aux...

Réouverture de La Gare à Paris avec le chef Gastón Acurio

Réouverture de La Gare à Paris avec le chef Gastón Acurio
En avril 2019, le restaurant La Gare ré-ouvre ses portes dans un nouveau décor coloré et métissé. Aux commandes de la cuisine, le chef Gastón Acurio qui revisite à sa façon des recettes asiatiques, péruviennes et méditerranéennes inspirées des arts culinaires populaires. Située dans le 16ème arrondissement de Paris, cette...

Marxito, nouvelle adresse street food signée Thierry Marx

Marxito, nouvelle adresse street food signée Thierry Marx
Marxito est un restaurant de streetfood ouvert en septembre 2018 dans le 8e arrondissement de Paris. Pensé et mis au point par le chef étoilé Thierry Marx et l'enfant terrible du design Ora Ito, l'établissement reflète le talent conjugué de deux grands noms au service d’une streetfood belle, bonne et éthique. Pour manger vite...

Mersea, nouvelle brasserie de la mer signée Olivier Bellin

Mersea, nouvelle brasserie de la mer signée Olivier Bellin
Keyvan Badri, toujours avec le chef doublement étoilé Olivier Bellin, a ouvert à l'automne 2018, Mersea Beaupassage, son deuxième établissement didié à la "seafood" dans le 7ème arrondissement de Paris. Au menu : les grands classiques comme les Fish&chips ou le M in Black Burgers et des recettes évoluant au rythme des saisons....

Ouverture du ROYAL et ROYAL AU BAR au sein de l'Hôtel ROYAL à Paris-Madeleine

Ouverture du ROYAL et ROYAL AU BAR au sein de l'Hôtel ROYAL à Paris-Madeleine
Les nouveaux restaurant et bar, ROYAL et Royal au bar ont ouvert à l'automne 2018 au sein de l’Hôtel Royal Madeleine entièrement rénové, en plein cœur de Paris (8ème). Du côté du ROYAL, Anne Ly a concocté une cuisine simple et des recettes allant du traditionnel au végétarien, à déguster dans 3 ambiances différentes. Le ROYAL...

La Manufacture Café d'Alain Ducasse ouvre à Paris

La Manufacture Café d'Alain Ducasse ouvre à Paris
Depuis début Février 2019, Alain Ducasse compte une nouvelle adresse de la Manufacture, dédiée au café et installée dans le 11ème arrondissement, rue Saint-Sabin. La Manufacture permet aux clients d'assister à la préparation du café et de déguster sur place l'un des 8 grands crus spécialement sélectionnés, un cappucino, une...

La maison Bocuse s'installe à Paris

La maison Bocuse s'installe à Paris
L'Hôtel du Louvre et sa Brasserie réouvriront leurs portes au printemps 2019 après deux ans de rénovation. Idéalement situés face au Palais Royal, à l'Opéra Garnier et à la Comédie Française, dans 1er arrondissement de Paris (75), L'hotel du Louvre va accueuillir la toute première « Brasserie Bocuse » Parisienne. Icônes de la...

Palmarès Michelin Paris 2019

Palmarès Michelin Paris 2019
Lundi 21 janvier 2019, la cérémonie du Michelin s'est déroulée Salle Gaveau à Paris qui a vu une belle sélection de tables distinguée. 68 nouveaux restaurants ont été récompensés d'une étoile, 5 établissements se sont vus honorés d'une deuxième étoile et deux, le Clos des sens à Annecy et le Mirazur à Menton, ont reçu 3...

Boca, nouvelle table de la rue Blanche

Boca, nouvelle table de la rue Blanche
Ouvert depuis octobre 2018 au cœur du 9ème arrondissement de Paris, le restaurant BOCA est la nouvelle table de quartier. Aux fourneaux, le chef Olivier Krot propose une cuisine de saison et réalisée à partir de produits majoritairement locaux et toujours responsables ou bio. Situé à deux pas du Théâtre de Paris, rue Blanche;...

Pour les 10 ans de Frenchie, Greg Marchand décroche 1* michelin

Pour les 10 ans de Frenchie, Greg Marchand décroche 1* michelin
Lundi 21 janvier 2019 le guide Michelin a récompensé Greg Marchand, Chef du restaurant Franchie, à Paris d’une première étoile. 10 ans après l’ouverture de son restaurant gastronomique de la rue du Nil Greg et son associée Marie sont ravis : "Cela a été le résultat de 10 ans de travail acharné d’une équipe fantastique et je...

Michelin 2019 : une première étoile pour Raphaël Rego

Michelin 2019 : une première étoile pour Raphaël Rego
Le 21 janvier 2019, le Chef Raphaël Rego a obtenu sa première étoile au Guide Michelin pour son restaurant OKA, véritable pont culinaire entre le Brésil et la France. C'est en mars 2018 que le chef a réouvert l'établissement dans le 5eme arrondissement de Paris. Un nouveau départ qui lui a donné des ailes et une étoile Michelin...

1* Michelin Jean-Christophe Rizet officie à "Qui Plume la Lune"

1* Michelin Jean-Christophe Rizet officie à "Qui Plume la Lune"
Depuis l'ouverture de son second établissement à Vincennes, Jacky Ribault avait confié la cuisine de son restaurant parisien Qui Plume la Lune au chef Jean-Christophe Rizet. Celui-ci s'était fixé un objectif il y a un : conserver l'étoile Michelin octroyée à l'établissement en 2014. C'est aujourd'hui chose faite. L'annonce est...

1* Michelin pour Julia Sedefdjian au Baieta

1* Michelin pour Julia Sedefdjian au Baieta
Ancien chef du restaurant Les Fables de la Fontaine, restaurant étoilé Michelin, Julia Sedefdjian prend son envol, en ouvrant courant janvier 2018 "Baieta", son premier restaurant. Au cœur du quartier Saint Germain à Paris (75) , la chef d’origine niçoise marie la haute cuisine française aux saveurs méditerranéennes - liées à...

Michelin 2019 : Indra Carrillo, une étoile pour La Condesa

Michelin 2019 : Indra Carrillo, une étoile pour La Condesa
Le 21 janvier 2019, le guide Michelin a décerné une première étoile à la Condesa (Paris 9e) et à son chef, Indra Carillo. Une reconnaissance de la profession dont le jeune chef, déjà distingué en 2016 par le Gault Millau puis par Gilles Pudlowski deux ans plus tard, est très fier. "Je suis très ému et en même temps si fier."...

15 ans de rayonnement international pour les Hautes Etudes Gastronomiques

15 ans de rayonnement international pour les Hautes Etudes Gastronomiques
"En 2004, le ministre de PME d'alors m'invitait à créer un institut d'enseignement supérieur que j'avais imaginé initialement de nommer l'Institut des Hautes Etudes de la Gastronomie", introduit Hervé This. "Finalement les discussions conduisirent à nommer plutôt la structure « Institut des hautes études de la gastronomie, du...

Paris : 8 nouveaux BIB gourmand Michelin en 2019

Paris : 8 nouveaux BIB gourmand Michelin en 2019
Alors que les chefs attendent impatiemment le 21 janvier 2019 pour découvrir le palmarès, le guide des bonnes tables vient de paraitre, dévoilant les nouveaux "Bib Gourmand" qui récompensent les meilleurs rapports qualité-prix. A Paris, les BIB gourmand proposent un menu trois plat (entrée, plat, dessert) à 37€ (contre 33 en...

Le Bistro Saint-Dominique se métamorphose

Le Bistro Saint-Dominique se métamorphose
Guido Beauvallet, le propriétaire des lieux a souhaité donner un regard plus neuf et moderne à ce bistro mythique parisien. Tout a été refait du sol au plafond, la belle terrasse (40 places) qui donne sur le fontaine de mars est chauffée et en cuisine, Alexandre Linsolas signe une nouvelle offre gastronomique. Tout du sol au...

Stéphane Pitré ouvre le Cellier à paris

Stéphane Pitré ouvre le Cellier à paris
Après le Restaurant Louis ouvert en 2015, où il pratique une cuisine à son image, libre, spontanée et empreinte de curiosité, Stéphane Pitré a souhaité poursuivre sa démarche en ouvrant le Cellier, un prolongement de sa table gastronomique Ici, petite restauration sur le pouce et cadre convivial font la part belle aux produits...

2 nouveaux MOF Cuisine à Paris

2 nouveaux MOF Cuisine à Paris
28 finalistes ont concouru au titre d'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine le 21 et 22 novembre 2018, au Lycée Hôtelier du Touquet, sous la présidence d’ Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents : Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth 7 lauréats se verront remettre la médaille en mars 2019, dont 2 chefs...

Le Bon, la Butte la nouvelle adresse à Montmartre

Le Bon, la Butte la nouvelle adresse à Montmartre
Le Bon, la Butte, c’est l’histoire de quatre amis épicuriens qui aiment manger et boire, mais que du bon et dans un cadre chaleureux et convivial. Exactement ce que Domenico Desiderio Pinto, David Polin, Thibaut Passinge, et Raphaël Pierre ont décidé de créer au 102 ter rue Lepic à Paris. 4 passionnées sont à la tête de ce...
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