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Le Journal de Julien Binz, Chef de Cuisine.

Reportages

Yann Marteau a choisi le four Neapolis pour ouvrir Filomena

Yann Marteau a choisi le four Neapolis pour ouvrir Filomena
Filomena est un hommage à l’Italie, aux recettes de la grand-mère, dont le portrait est affiché, dans le restaurant ouvert par Yann Marteau en 2018 sur la jolie place de la Libération à Montfort-l'Amaury (78) au pied de l’église catholique et des tours d’Anne de Bretagne. Quel parcours pour cet ancien informaticien de...

2 nouveaux MOF Cuisine à Paris

2 nouveaux MOF Cuisine à Paris
28 finalistes ont concouru au titre d'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine le 21 et 22 novembre 2018, au Lycée Hôtelier du Touquet, sous la présidence d’ Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents : Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth 7 lauréats se verront remettre la médaille en mars 2019, dont 2 chefs...

Le Bon, la Butte la nouvelle adresse à Montmartre

Le Bon, la Butte la nouvelle adresse à Montmartre
Le Bon, la Butte, c’est l’histoire de quatre amis épicuriens qui aiment manger et boire, mais que du bon et dans un cadre chaleureux et convivial. Exactement ce que Domenico Desiderio Pinto, David Polin, Thibaut Passinge, et Raphaël Pierre ont décidé de créer au 102 ter rue Lepic à Paris. 4 passionnées sont à la tête de ce...

Cover se végétalise devient Clover Green

Cover se végétalise devient Clover Green
Ouvert depuis 2014 et situé en plein cœur du 7ème arrondissement à Paris (75), le tout premier restaurant de Jean-François Piège et Elodie Piège évolue en prenant une touche plus green ! Souvent considéré comme un accompagnement, Jean-François Piège choisit ici de mettre le végétal à l’honneur avec la création d’un menu 100%...

Trophée Masse : Alexandre Donnay a remporté la sélection Paris-Nord-Normandie

Trophée Masse : Alexandre Donnay a remporté la sélection Paris-Nord-Normandie
C'est sur le salon Equip'Hotel à Paris que Sabine et Frédéric Masse ont lancé la 15ème édition du trophée Masse, avec cette année, un tout nouveau trophée sculpté et numéroté. Le dimanche 11 novembre 2018, 6 candidats se sont présentés devant le jury présidé par Dominique Loiseau (Groupe Bernard Loiseau) et Alain LE COSSEC,...

Equip'Hotel 18 : les 5 lauréats du concours INNOV18 by L'INNOVORE & EH18

Equip'Hotel 18 : les 5 lauréats du concours INNOV18 by L'INNOVORE & EH18
Orchestré par L’INNOVORE®, le concours met en lumière les innovations brillantes ou astucieuses, repérées pour leur potentiel inspirant ! Il récompense 5 innovations du salon Equp'Hotel 18, à raison d’un lauréat par univers : restauration, design, bien-être et technologie ainsi qu’un prix coup de coeur. Présidé par Thierry...

L’hôtel Les Bains à Paris ouvre son restaurant Roxo

L’hôtel Les Bains à Paris ouvre son restaurant Roxo
L’hôtel Les Bains se réinvente cette année et s’offre Roxo. Une nouvelle table. Une nouvelle ambiance. Un nouveau chef Bruno Grossi d’origine brésilienne qui imagine une carte à son image : accessible et passionnée. Les cocktails sont préparés par les meilleurs bartenders au monde. Un peu d'histoire.. en 1978, Les Bains...

Bioburger ouvre son 4ème restaurant à la Défense

Bioburger ouvre son 4ème restaurant à la Défense
Bioburger a ouvert le 24 septembre 2018 son quatrième restaurant situé à la sortie du métro Esplanade de La Défense. Fondé en 2011 par Anthony Darré et Louis Frack, Bioburger s'annonce comme l'enseigne Burger 100% bio et spécialisée dans le burger gourmet pour carnivores et végétariens. . Avec plus de 150 places assises en...

A la chapelle, des fromages sont fabriqués et affinés à Paris intramuros

A la chapelle, des fromages sont fabriqués et affinés à Paris intramuros
Le projet de Paul Zindy, fromager et fondateur de la laiterie La Chapelle à Paris (75) , est simple : faire des fromages à Paris avec du lait collecté à seulement 35 km au nord de la Capitale. Cet atelier est l'un des seuls à travailler un lait local en collecte directe pour faire des fromages fabriqués et affinés à Paris. La...

Grégory Réjou est le nouveau chef Le Restaurant de l'Hôtel

Grégory Réjou est le nouveau chef Le Restaurant de l'Hôtel
C'est au cœur du sixième arrondissement de Paris, dans un quartier prisé des galeristes et des écrivains, que se cache l 'un des plus beaux secrets gastronomiques de la capitale. L'Hôtel, célèbre pour sa décoration baroque et exubérante signée Jacques Garcia, cultive depuis près de deux siècles sa différence, et abrite en son...

Menu photographié chez Hélène Darroze dans son nouveau restaurant Jòia à Paris

Menu photographié chez Hélène Darroze dans son nouveau restaurant Jòia à Paris
Hélène Darroze a ouvert son nouveau restaurant Jòia (la joie en béarnais) dans le 2ème arrondissement de Paris. Et cette joie de vivre, de partager un bon repas entre amis, en toute convivialité, se conjugue avec des recettes savoureuses réalisées par son Chef Thomas Piat. Il valorise des plats de grand-mère, faisant des clins...

Une seconde maison de la POUTINE ouvre à Paris

Une seconde maison de la POUTINE ouvre à Paris
Erwan Caradec, Guillaume Natas et Florent Steiner ouvraient le première restaurant Maison de la Poutine à Paris en 2017. Le 9 octobre 2018, une seconde adresse se créée, Maison de la Poutine-Parmentier. A l'affiche, le plat emblématique du Québec décliné en plusieurs recettes. QU’EST-CE QU’UNE POUTINE ? C’est un plat...

Christophe Moisand et Julien Robineau ouvrent Bouillon Julien

Christophe Moisand et Julien Robineau ouvrent Bouillon Julien
112 ans après sa création, près de la Porte Saint-Denis, le restaurant Julien redevient un authentique Bouillon, dans son esprit originel : « Ici, tout est beau, bon, pas cher ». Depuis le 22 août 2018, Christophe Moisand, chef étoilé pendant 17 ans, et Julien Robineau son chef exécutif, proposent une cuisine simple à base de...

"Je voudrais faire du Bizet au Taillevent ! "

"Je voudrais faire du Bizet au Taillevent ! "
David Bizet remplace Alain Solivérès Chef cuisinier depuis près de 17 ans du restaurant Le Taillevent à Paris. 70 ans après l’obtention de la première étoile, c’est une page qui se tourne pour le grand restaurant, qui accueille son sixième chef rue Lamennais. Pour écrire ce nouveau chapitre, l’ancien élève de Philippe Legendre...

Nicolas Le Tirrand est le nouveau chef du restaurant Lasserre à Paris

Nicolas Le Tirrand est le nouveau chef du restaurant Lasserre à Paris
Lasserre, restaurant mythique du rond-point des Champs-Elysées à Paris (75), accueille en cuisine un jeune chef : Nicolas Le Tirrand. Une arrivée qui suit la rénovation remarquable de sa salle unique au monde, dont le toit s’ouvre majestueusement pour dévoiler sur 35 m2 le ciel de Paris. Pour rester dans son temps, affirmer son...

Juan Arbelaez signe la carte du nouveau restaurant FROUFROU

Juan Arbelaez signe la carte du nouveau restaurant FROUFROU
C'est dans un écrin mythique que Moma Group a choisi d'installer son dernier restaurant au cœur du Théâtre Edouard VII à Paris. Froufrou a ouvert ses portes le 25 septembre 2018 et voit défiler les artistes, les spectateurs, et les habitués du quartier tout au long de la journée. Les plus fêtards s'y rendent pour un dernier...

ZEBRA une brasserie d'auteurs

ZEBRA une brasserie d'auteurs
Le duo Alexandre Giesbert et Julien Ross, qui avait bousculé la place parisienne avec leur trattoria XXL, et leur nouveau compagnon de route Romain Glize ont ouvert en juillet 2018 ZEBRA, une "brasserie d’auteur" Un lieu rassurant où l’on retrouve les codes de la brasserie de luxe - écailler, produits de qualité, semainier -...

Nouvelle table italienne "Schiap" niché dans l’Hôtel de Berri

Nouvelle table italienne "Schiap" niché dans l’Hôtel de Berri
Situé à quelques pas du prestigieux quartier du triangle d’or, le tout nouveau restaurant de l’Hôtel de Berri a ouvert ses portes. Cet écrin à la fois parisien et italien se trouve à l’emplacement exact de l’ancien hôtel particulier d’Elsa Schiapparelli qui excellait dans l’art de recevoir La cuisine du Schiap a été confiée au...

Le restaurant Le Beslay vient d'ouvrir à Paris

Le restaurant Le Beslay vient d'ouvrir à Paris
Le restaurant Le Beslay vient d'ouvrir ses portes au cœur du quartier de Bastille/République dans le 11 ème arrondissement de Paris (75). La carte élaborée par la chef italienne Antonella Finelli qui a fait ses armes dans les brigades de Lucas Carton, chez Divellec ou encore à la Grande Cascade propose des plats à base de...

Hélène Darroze ouvre son nouveau restaurant Jòia à Paris

Hélène Darroze ouvre son nouveau restaurant Jòia à Paris
Hélène Darroze ouvre son nouveau restaurant Jòia au 39 rue des Jeûneurs dans le 2ème arrondissement de Paris. Son nom signifiant la joie en béarnais, dit en effet tout de sa volonté à distribuer une part de bonheur avec chaque assiette. Si Hélène Darroze, pourtant d’origine basco-landaise et habitée par sa culture, emprunte à...
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