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14/03/2019

Marxito, nouvelle adresse street food signée Thierry Marx


Marxito est un restaurant de streetfood ouvert en septembre 2018 dans le 8e arrondissement de Paris. Pensé et mis au point par le chef étoilé Thierry Marx et l'enfant terrible du design Ora Ito, l'établissement reflète le talent conjugué de deux grands noms au service d’une streetfood belle, bonne et éthique. Pour manger vite et manger sain.

Dans l'assiette, des galettes à base de sarrasin fourrées, déclinées en version salée ou sucrée et dans un esprit franco-japonais. Pour le décor, un design simple, beau et fonctionnel.



© Arnaud Bani
© Arnaud Bani
L’histoire de Marxito débute dans les rues de Tokyo. Thierry Marx y découvre au détour d’une boutique une machine fascinante, capable de fabriquer les fameux doriyaki, ces crêpes épaisses fourrées de pâte de haricots rouges. Il y voit immédiatement un terrain de jeu propice à de nouvelles créations culinaires. Le Marxito est né.

Une galette levée de sarrasin, fourrée d’ingrédients triés sur le volet et déclinée en versions salées et sucrées, dans un esprit franco-japonais, voilà pour le postulat de base. Viennent ensuite les recettes imaginées par Thierry Marx, à 80% végétales : Aubergines marinées, scarmozza, sauce piquilhos, Guacamole, oignons rouge, sésame torréfié, sauce ginger tofu, Saumon fumé, avocat, radis japonais, sauce miso persil, Pastrami, oignons confits, moutarde coréenne, laitue, cheddar, etc.

Des crèmes mousseuses (nature, matcha, chocolat…) ou des confitures artisanales (myrtille, framboise et sudashi ou pomelo, orange, et yuzu) viennent garnir les Marxito sucrés.

Les Marxitos salés sont vendus entre 5,5 et 13 € ; les Marxitos sucrés de 4 à 6 €.
L'établissement propose aussi des menus, le matin (à 5,5 et 11€) et le midi (à 15 € et 17 €) comprenant 1 Marxito salé, 1 Marxito sucré, 1 salade ou une boisson.

Marxito Pastrami © Mathilde de l'Ecotais
Marxito Pastrami © Mathilde de l'Ecotais
Fidèle à son éthique de recherche de produits sains, favorisant la valorisation de l’artisanat et la production paysanne, Thierry Marx a sélectionné avec le plus grand soin les fournisseurs de Marxito.

Base de la base, la farine de sarrasin provient du Moulin de la Fatigue, installé en Bretagne depuis 1870 et perpétuant la tradition de la meule de pierre en silex. La farine de blé est produite par le Moulin Bourgeois, entreprise familiale située à 80 km de Paris. Les produits crémiers (beurre fermier, lait, oeufs bio…) arrivent du Cotentin et de la vallée de Chevreuse. Les fruits et légumes sont cultivés par de petits producteurs d’Eure et Loire et la confiture est fournie par la fabrique artisanale corse Anatra.
Les glaces sont l’oeuvre d’Emmanuel Ryon (Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde Pâtisserie 1999) qui a même conçu une recette exclusive à base de Sarrasin et Fève Tonka.

© Mathieu Garçon
© Mathieu Garçon
Amoureux de l’esthétique minimaliste japonaise, designer original et avant-gardiste (il est à l’origine de projets aussi divers que le Mamo à la Cité Radieuse de Marseille ou les bureaux du pôle média de LVMH) Ora Ito a signé l’aménagement intérieur de Marxito.

Il a ainsi créé une table sans fin, toute en courbure, descendant du plafond avant de se transformer en plan autour duquel s’assoient les convives. Marxito se veut un lieu de vie où l’on peut se restaurer toute la journée, prendre une pause ou consulter ses emails entre deux rendez-vous.

Valeur commune partagée par Thierry Marx et Ora Ito, tout dans Marxito relève d’une démarche engagée, à l’image du choix fait de privilégier de petits producteurs locaux ou de recruter l’équipe dans l’école Thierry Marx favorisant la réinsertion, Cuisine Mode d’Emploi.
Cette même démarche attentive a présidé à la création des recettes réintroduisant le végétal (à 80%) dans le sandwich.

Déjeuner Marxito © Mathilde de l'Ecotais
Déjeuner Marxito © Mathilde de l'Ecotais
MARXITO
1bis rue Jean Mermoz
75008 Paris
www.marxito.com

Petit déjeuner Marxito © Mathilde de l'Ecotais
Petit déjeuner Marxito © Mathilde de l'Ecotais

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