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11/01/2017

Clover Grill, Jean-François Piège dédie un lieu au Grill


Un lieu entièrement dédié au grill, telle est la philosophie du Clover Grill, le nouvel espace de création culinaire de Jean-François Piège. Au 6 rue Bailleul, dans le Ier arrondissement de Paris, ce second établissement estampillé Clover met ainsi à l’honneur les cuissons à la braise et à la rôtisserie.

Clover Grill un lieu entièrement imaginé par Elodie et Jean-François Piège, dans lequel les beaux matériaux sont mis à l'honneur : boiseries, marbre, cuir, acajou.
On y retrouve également des azulejos portugais tout droit venus de Lisbonne en plein Bario Alto. Un lieu simple, convivial, familial et chaleureux que le couple a voulu créer.



Clover Grill Salle 1©Nicolas Lobbestael
Clover Grill Salle 1©Nicolas Lobbestael
C’est dans le coeur historique de Paris, au 6 rue Bailleul, dans le 1er arrondissement, à deux pas du Louvre, que le Chef Jean-François Piège a décidé d’ouvrir son nouvel écrin. Quoi de plus logique que d’ouvrir un restaurant dans le quartier que Zola décrivait comme « Le Ventre de Paris » ? Quartier qui connaît d’ailleurs un nouvel essor, notamment avec l’ouverture récente de la Canopée des Halles et la réouverture prochaine de la Samaritaine.


La Cuisson : Le Grill
L’envie du chef Jean-François Piège avec Clover Grill est de proposer un nouvel espace de création culinaire dédié à la cuisson à la braise et à la rôtisserie. Ce qui commence alors par le choix du bon charbon, de la bonne essence de bois. Puis par l’apprivoisement de la flamme et donc la maîtrise du feu et de la braise afin d’obtenir une cuisson parfaite.


Portrait Jean-François Piège ©James Bort
Portrait Jean-François Piège ©James Bort
Le chef doublement étoilé proposera un choix de viandes de grandes qualités saisies dans l’instant pour une expérience de goût incomparable. Le lieu fait la part belle aux viandes de la plus grande qualité : Boeuf Prime Angus du Kansas, Boeuf Black Market Australie, Boeuf de Bavière ou encore d’Aquitaine, toutes sélectionnées par Olivier Metzger, boucher auquel le chef accorde toute sa confiance.


Côte de boeuf  ©Nicolas Lobbestae
Côte de boeuf ©Nicolas Lobbestae

Entrecôte pommes grenailles confites à la graisse d'oie 2 ©Nicolas Lobbestael
Entrecôte pommes grenailles confites à la graisse d'oie 2 ©Nicolas Lobbestael

Entrecôte pommes grenailles confites à la graisse d'oie 2 ©Nicolas Lobbestael
Entrecôte pommes grenailles confites à la graisse d'oie 2 ©Nicolas Lobbestael
Dans un esprit encore plus convivial, le canard de chez Madame Burgaud, la poulette de Bresse à la broche ou encore le gigot d’agneau de lait pourront se déguster à plusieurs.

Une armoire réfrigérée de maturation de viande a également été conçue spécialement pour le lieu, dans laquelle on trouvera les plus belles pièces prêtes à Griller. Deux billots chinés viendront entourer cette cave de maturation afin de conférer à l’endroit une vraie convivialité.


Volaille de Bresse à la broche ©Nicolas Lobbestael
Volaille de Bresse à la broche ©Nicolas Lobbestael

Pizza Soufflée ©Nicolas Lobbestael
Pizza Soufflée ©Nicolas Lobbestael
Mais, les poissons et légumes ne seront pas en reste. En effet, poissons entiers grillés trouveront également leur place à la carte avec par exemple le homard bleu cuit au grill ou des poissons de petit bateau.

A la carte, on trouvera des entrées telles que le coeur de romaine cuit à la grillade, le riz Koshihikari grillé ou la pizza soufflée, plat emblématique du chef, dans une version inédite.


Riz Koshihikari ©Nicolas Lobbestael
Riz Koshihikari ©Nicolas Lobbestael

Ananas à la broche ©Nicolas Lobbestael
Ananas à la broche ©Nicolas Lobbestael
Pour finir en douceur, les fruits passent également sur la flamme. Ananas à la broche, banane rôtie ou tarte aux fruits grillés, saveurs fruitées, acidulées et glacées se mêlent avec harmonie pour le plaisir de tous. Les churros font également leur grand retour avec toujours plus de gourmandise.

Clover Grill Salon©Nicolas Lobbestael
Clover Grill Salon©Nicolas Lobbestael
L’Environnement
Ce nouvel écrin de la famille Clover a été entièrement imaginé par Elodie et Jean François Piège, qui ont souhaité mettre à l’honneur les beaux matériaux : boiseries, marbre, cuir, chaises en acajou et cannage... On y retrouve également des azulejos portugais dénichés à Lisbonne dans une des plus vieilles manufactures d’Azulejos encore existante en plein Bario Alto. Ces Azulejos prennent la forme d’arbres fruitiers qui longent la majestueuse cuisine ouverte. L’occasion de profiter du balai gastronomique depuis la salle principale du restaurant.


Clover Grill Bar ©Nicollas Lobbestael
Clover Grill Bar ©Nicollas Lobbestael

Clover Grill Bar 3©Nicolas Lobbestael
Clover Grill Bar 3©Nicolas Lobbestael
Des Cocktails avec L’Experimental Cocktail Club
C’est lors d’un festival de gastronomie à Paris que le Chef et son épouse font la connaissance de l’équipe de l’Experimental Cocktail Club, incarnée par les talentueux Romée de Goriainoff, Olivier Bon et Pierre-Charles Cros. Un groupe qui mise sur la qualité des produits, la précision du service et du geste et le sens du plaisir. Avec l’Experimental Group, le cocktail entre dans une nouvelle ère.

La carte des vins est encore une fois élaborée par le Chef et la Chef Sommelière Caroline Furstoss.

CLOVER GRILL
6 rue Bailleul
75001 Paris
Ouvert uniquement au dîner. Fermé le dimanche.
www.clover-grill.com/
01.40.41.59.59

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