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07/07/2016

A la table de Jean-François Piège au Grand Restaurant


Le 10 septembre 2015, Elodie et Jean-François Piège ouvraient leur nouveau restaurant gastronomique Le Grand Restaurant, véritable laboratoire de haute cuisine situé à deux pas de l’Elysée au 8 rue d’Aguesseau dans le 8ème arrondissement. A 45 ans, le chef Jean-François Piège réalisait son rêve et depuis, le médiatique jury de l’émission TOP Chef (7 saisons) et Un dîner presque parfait (3 saisons), également vice-président des Grandes Tables du Monde, additionne les distinctions et signe une belle actualité



Jean-François Piège dans son Grand Restaurant ©Khanh Renaud
Jean-François Piège dans son Grand Restaurant ©Khanh Renaud
En novembre 2015, quelques semaines après son ouverture, la célèbre revue GQ, le désignait "Homme de l’année 2015" dans la catégorie "Chef" puis en janvier 2016, le Grand Restaurant a été élu Meilleur Restaurant Gastronomique International de l'Année par le site Andrew Harper. L'année 2016 se profile sous les meilleurs jours avec la proclamation du guide rouge qui le gratifie de 2 étoiles Michelin le 1er février 2016. Jean-François Piège participe au Festival Omnivore aux côtés du chef brésilien Rafael Costa et au mois d'avril, c'est Gilles Pudlowski qui le couronne CHEF DE L'ANNÉE dans son guide PUDLO PARIS :

"Il a réussi son pari (...). Le Grand Restaurant ? Sa chose, son temple, sa belle salle sous verrière en forme de diamant découpé, en noir, gris, blanc, avec sa trentaine de places assises. Il y a ces murs de béton élégants en grisé, ses appliques Baccarat, ce service policé, cette carte des vins à donner le tournis", souligne le critique gastronomique.

La salle réalisée dans une ancienne cour intérieure est surmontée d'une belle verrière contemporaine ©Khanh Renaud
La salle réalisée dans une ancienne cour intérieure est surmontée d'une belle verrière contemporaine ©Khanh Renaud
Le Gault Millau lui restitue 4 Toques d'entrée de jeu relavant "Des jus parfaits, du goût, du produit, une cuisine totalement maîtrisée, bases classiques vision moderne, un super service et une excellente sommelière, voici les ingrédients d’un Grand Restaurant selon Jean-François Piège. (...) Tout est brillant, punchy, techniquement comme gustativement, montrant, une fois de plus, qu’un chef aussi doué peut tout faire, dans tous les registres."




le couloir de l'entrée partage à gauche la cuisine et à droite le mur de cave ©Khanh Renaud
le couloir de l'entrée partage à gauche la cuisine et à droite le mur de cave ©Khanh Renaud
Les distinctions priment l'Homme et le cuisinier et couronnent de succès un projet professionnel commun avec Elodie Piège.

Dès leur arrivée, à gauche de l'entrée, les clients découvrent la cuisine de Jean-François Piège et sa brigade en action. A droite, s'élève la cave du jour, illuminée de flacons millésimés, sélectionnés par Caroline Furstoss, élue sommelière de l'année par le magazine Le Chef en 2014.

Installez vous à la table du Grand Restaurant  ©Khanh Renaud
Installez vous à la table du Grand Restaurant ©Khanh Renaud

Voir le menu photographié en Juin 2016

Une trilogie d'amuse-bouche
Une trilogie d'amuse-bouche


Arrivée d'un Oeuf argenté. On soulève la coque pour découvrir la Pomme de terre Agria soufflée craquante, la pulpe foisonnée d'extraits de crustacés, nage concentrée, gelée, caviar
Arrivée d'un Oeuf argenté. On soulève la coque pour découvrir la Pomme de terre Agria soufflée craquante, la pulpe foisonnée d'extraits de crustacés, nage concentrée, gelée, caviar

Une fois la pomme de terre consommée, soulevez le cercle pour découvrir la nage concentrée, gelée, caviar
Une fois la pomme de terre consommée, soulevez le cercle pour découvrir la nage concentrée, gelée, caviar

Petits pois de Didier Pils, en fin velouté, amandes fraiches, concentré de lait fermier, cotes de sucrines, anguille fumée givrée
Petits pois de Didier Pils, en fin velouté, amandes fraiches, concentré de lait fermier, cotes de sucrines, anguille fumée givrée

le velouté et ses amandes fraiches
le velouté et ses amandes fraiches

Présentation de la côte de veau pour deux personnes dans son fumoir sur coques de noix
Présentation de la côte de veau pour deux personnes dans son fumoir sur coques de noix

Ris de veau de lait mijoté sur des coques de noix, mousseline de noix, morilles au Château d'Arlay, jus perlé d'ail sauvage (mention mijoté)
Ris de veau de lait mijoté sur des coques de noix, mousseline de noix, morilles au Château d'Arlay, jus perlé d'ail sauvage (mention mijoté)

Au premier plan les morilles au Château d'Arlay
Au premier plan les morilles au Château d'Arlay

Servies à part, morilles et mousseline de noix
Servies à part, morilles et mousseline de noix

Le fameux blanc à manger, un pré-dessert signature
Le fameux blanc à manger, un pré-dessert signature

Vue tranchée du Blanc à manger
Vue tranchée du Blanc à manger

Glace persil, banane, poivre noir, ravioli
Glace persil, banane, poivre noir, ravioli

les mignardises surprises, la boule de chocolat jetée sur la table se fracture et libère des sucreries
les mignardises surprises, la boule de chocolat jetée sur la table se fracture et libère des sucreries
Crédit photos Sandrine Kauffer sauf mention contraire

JEAN-FRANÇOIS PIÈGE / LE GRAND RESTAURANT
7 rue d'Aguesseau
75008 Paris
01.53.05.00.00
www.jeanfrancoispiege.com

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